分類: 美食饗宴

記者/葉志雲台中報導

中臺科技大學附設謙和賀日照中心為陪伴社區長輩迎接冬至並傳遞社會關懷，攜手大里農會仁化家政班，於今日（113/11/5）舉辦一場溫馨的烘焙活動，讓長輩們體驗手作的樂趣，也藉此推廣當地特色農產品，以實際行動關懷社區長者。

活動中，仁化家政班成員化身一日烘焙志工，帶領長輩們一起製作簡單易學的冬日小點心，細心引導長輩一步步完成每個烘焙步驟，讓他們能夠在動手製作中進行手腦並用，從中體驗製作的成就感和樂趣，一起歡度溫馨的烘焙時光。

此一活動更透過使用當地特色農產品，如龍眼乾、蜂蜜、荔枝酵素、大里香米等食材，讓長輩們在學習烘焙的同時更了解台中地區的農業特色。透過別具意義的烘焙活動，長輩們在實作中感受到來自社會的關懷，過程洋溢溫馨氛圍。

中臺科大校長陳錦杏特地到場向仁化家政班成員表達感激之意，並親自加入烘焙行列，陪伴長輩們一同度過溫馨時刻。陳錦杏校長表示，這項活動不僅豐富日照中心長輩們的生活，更促進長輩的社會互動及自我成就感，達到身心靈多方面正向影響。她強調，未來中臺科大將繼續推動與地方社區的合作，為長輩們帶來更多充滿關懷與創意的活動。

活動在長輩們歡笑聲和成就感中圓滿結束，此次暖心的聯合活動也展現大學與地方社區攜手合作的重要性。中臺科大指出，活動不僅是讓長輩享受歡樂時光，更進一步推動地方農業的發展。透過使用台中地區優質農產品，為當地農產提供一個展示舞台，讓長輩在品嚐美味之餘也能更了解這些食材的來源與價值。

此外，活動中提倡的健康烹調與在地食材的選用，為食品安全與健康飲食提供一個實際的範例，符合聯合國永續發展目標「SDG 2零飢餓」、「SDG 3良好健康與福祉」、「SDG 11永續城鄉與社會」及「SDG 17促進目標的夥伴關係」的理念。未來，中臺科大附設謙和賀日照中心將持續與地方資源緊密結合，致力於提升長者福祉，善盡大學社會責任，並為建立和諧共融的永續社會而努力。

記者/周嘉華 台南報導

魷魚螺肉蒜、古早味魚翅羹，郭春發出手上菜，饕客魂牽夢縈    當年以一支沙西米刀、一支骨刀、一支片刀開始辦桌走天下的「郭家餐館」掌廚郭春發，餐飲資歷十分完整，從大排場酒家菜到辦桌菜無不通曉，掌理外燴辦桌外，也將擅長的古早味臺菜與酒家菜端上自家餐館，吸引不少饕客慕名而來。

臺南市長黃偉哲表示，酒家菜是臺灣飲食文化中極為重要的一環，曾經陪伴臺灣人、尤其是政商名人走過觥籌飲宴時光，儘管後來酒家文化式微，但許多日治時期流傳下來的酒家菜，現在都還隱隱的在民間的餐館裡持續飄香，虎尾寮「郭家餐館」掌廚郭春發(阿發師)擅長的正是這一味。經典酒家菜魷魚螺肉蒜，將早期年節必備的乾貨魷魚，加上進口螺肉罐頭交融於一鍋，融合了螺肉汁的鹹甜味與乾魷魚的鮮香味，以及豬肉帶出湯底的厚實感，加上蒜苗與芹菜段全部熬煮，看似不複雜的作法，考的是師傅處理食材的細節，如發泡乾魷魚的時間掌握，時間不足魷魚會過於乾硬，時間過久則又過於軟爛，如此增一分太過減一分不足的拿捏得宜，都是功力。

魷魚螺肉蒜一上桌甘甜縈繞的氣味以及噴發的口感，十足令味蕾驚艷，不但是絕佳的下酒菜，乾貨及進口罐頭的絕妙配搭，也是早年辦桌時展現財力與闊氣的象徵。郭春發說，早期上酒家的多半是達官貴人或有錢人，為顯派頭，除了料理食材得高貴，且為了讓酒客胃口大開同時催銷烈酒，口味上還要偏重，因此螺肉大器的整罐倒，他烹煮這道湯品時，則是更講求湯底的比例與協調，以應現代人的口味，儘管味道稍微調整，但不變的仍是持續熬煮下那股回韻甘香！這道最具代表性的酒家菜，在酒家沒落後，仍保留在多數臺菜餐廳裡，成為宴客場合的湯品，甚至也是臺灣家庭年節常見的年菜之一。

    觀光旅遊局林國華局長表示，如今受到西方飲食文化的影響，導致許多傳統料理的能見度逐漸下降，尤其是早年簡單烹調以及無過多添加物或調味的古早味料理也愈難嘗到，更成為民眾的嚮往與追尋。一直以來辦桌料理訴求實在的郭春發，從一道魚翅羹便見真章。這道辦桌必備的魚翅羹，每位師傅都有自己的一套烹調路數，郭春發強調自己其實並沒有特別花俏的手法，十分重視高湯的他，只是實實在在的煉湯，始終堅持用雞骨與大骨細火慢熬8小時以上，吊出鮮純濃郁的湯底，在自然原味下襯托出羹湯中食材的美味，起鍋後或上桌前只要酌量的加上烏醋提味添香。他這道靠著時間淬鍊出來的魚翅羹，令很多顧客魂牽夢縈，甚至時不時的上門詢問。精準的使用食材，勤於煉湯，留意做菜的細節加上精練的廚藝，成為郭春發能從南到北辦桌的原因，這些古早味、酒家菜也是「郭家餐館」奇巧致勝的關鍵之一。

    2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。自9月起也推出「臺南400城市食力」一連串活動，《臺南400城市食力37區巡迴移動展》本週六(9/28) 來到永康區市圖總館「Book能的任務」活動，邀請民眾攜手遊賞臺南，也品嘗臺南佳餚！詳情請上「臺南400-城市食力」網站((https://tainan-foodculture.tw/)，歡迎隨時關注「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)及「臺南旅遊粉絲專頁」(https://www.facebook.com/traveltainan)，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。

記者/蘇彩娥 台中報導

台中市大安區近日舉辦「飛天豬奇遇記-2024臺中市大安區休閒農業小旅行」推廣活動，吸引不少民眾參與。該活動由大安區農會總幹事蔡建宗主持，農業局專門委員黃春滿也到場，並邀請了台中市私立美強生幼兒園的二十位小朋友及4位自媒體參加，一同參訪當地的阿聰師芋頭文化館、飛天豬主題餐館以及安貝斯釀酒故事館，讓參加者透過多元的體驗深入了解大安的休閒農業與在地特色產業。

活動現場以休閒農業小旅行的方式進行，首先由阿聰師芋頭文化館作為第一站。小朋友們參與了護國庇民平安餅的DIY活動，親手製作並了解芋頭與糕餅文化的結合，寓教於樂。阿聰師自1960年入行後，致力於傳承這項傳統美食工藝，並在大安設立文化館，以推廣芋頭文化為主題，吸引了許多遊客前來體驗。

接下來，小朋友和遊客來到飛天豬主題餐館，享受以大安在地食材製作的美食。飛天豬餐館成立於2018年，主打產銷履歷認證的飛天豬豬肉，搭配大安的蔥、芋頭等特色食材，並由當地婦女團體「田媽媽」負責料理。餐館以豐富的海產及豬肉料理聞名，每一道菜品都展現出大安農漁產品的優質與新鮮。餐館周邊還有大片綠地，提供遊客休憩和拍照的美麗場景。

此次活動中，安貝斯釀酒故事館的導覽環節也大受歡迎，特別是風味琴酒DIY體驗。這裡以當地農產品為原料，提供遊客親手製作水果酒或琴酒的機會。當天活動正值中秋節，遊客使用當季柚子進行釀酒，親身參與從剝柚到製作酒品的過程，體驗大安農村的獨特魅力。而小朋友參觀完釀酒故事館後，館方還特別安排全台獨一無二的「螃蟹專車」，由臺中大安在地的濱海螃蟹導覽老師凃進興介紹解說螃蟹特性，並呼籲小朋友要好好保護螃蟹棲地，互動體驗第一類的接觸深受小朋友喜愛。

蔡建宗總幹事在活動中感謝農業部農村發展及水土保持署的補助，透過「農村區域亮點計畫」推動大安區的休閒農業，讓更多人認識並體驗到這裡豐富的自然資源與文化。他指出，大安區以肥沃的黑砂土質與豐沛的水源灌溉，孕育出優質的農產品，如芋頭、蕃薯、蔥等。通過此次活動，農會希望提高大安區農產品的知名度，促進銷售，並藉由食農教育和六級產業推廣，改善農民的收入和生活品質。

蔡總幹事強調，這次活動不僅展現了大安區在食農教育方面的努力，也將一級生產、二級加工和三級服務有效結合，帶動了整體農業經濟。未來，大安區將持續推動類似的活動，讓更多消費者了解到當地的優質農產品與休閒農業，期望達到產銷雙贏的局面。

記者/周嘉華 台南報導

知名國際美食評鑑《米其林指南》今(27)日發布完整入選名單，今年共有31家必比登推介、28家入選餐廳，共59家美食店家獲得肯定，從飄香數十年的小吃名店、經典台菜餐廳、異國美食，到融合不同料理形式呈現的創新風味，展現台南在地多元飲食風貌。

台南市長黃偉哲表示，台南作為台灣古都，400年來各式文化融合下，形成特殊美食文化，豐饒土地盛產的山產、海產加上代代相傳的料理技法，都是台南成為「美食之都」的重要元素，也是遊客來台南旅遊的一大重點。非常恭喜獲得肯定的31間必比登推介店家及28間米其林入選餐廳，台南美食能持續被肯定，感謝業者們的努力，推薦國內外遊客安排多趟台南旅遊，吃遍米其林美食，規劃屬於自己的台南美食指南。

觀光旅遊局林國華局長表示，今年台南入選餐廳新入選7家，今日公布的「香草小餐酒」，單一套餐以歐陸料理技法作基礎，結合嘉義鵝肝、台東米、皇宮菜等台灣在地食材，增添獨有風味；以及今年度1至7月每月公布的6家，包含「順德牛肉湯」開業近三十年，選用每天從屠宰場直送的土產牛肉，招牌牛肉湯以牛大骨與牛筋慢火熬煮，味道溫潤鮮美；「Hara Peko」菜色為預訂制的法式和風套餐，每月更換菜單，並提供配合餐點風格的清酒酒單；「溫爸鵝肉」選用等溫體鵝，招牌鹽水鵝以鹽水烹調後急速冰鎮封鎖肉汁，鵝肉飯以台南後壁米搭配鮮嫩鵝肉、筍絲及自製鵝油蔥酥，鹹香美味；「寓點」由移居台南的港人創立，點心均親手製作，特別推薦賣相樸實，但完整呈現層次風味的四寶滑雞扎，腸粉、叉燒包、馬來糕等點心也值得一試；「毛蔬」主打蔬食亞洲料理，推廣健康飲食文化，選用天然原型食物，融合亞洲各地風味，如南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等，豐富滋味連葷食者也深受吸引；「阿輝黑輪」在地經營近五十年，各式小吃價格實惠，受本地人及遊客歡迎，每到下午時刻店內總是滿滿人潮，特別推薦炸黑輪，外皮帶點酥脆、口感彈牙，而關東煮的黑輪煮到軟糯且吸附飽滿湯汁，吃起來更為鮮甜。

觀旅局表示，緊接著將於9月1日將啟動臺南城市食力─37區巡迴移動展，首場將來到安平區遊憩碼頭展出，並且將於10月11日至14日大臺南會展中心辦理「觀光美食博覽會」及年終壓軸登場「臺南400宴」台菜辦桌盛宴，歡迎請大家持續關注台南旅遊網、台南旅遊粉絲團，掌握台南觀光最新資訊。

記者/宋佳景 台中報導

全球最具公信力的美食評鑑《米其林指南2024》今(20)日公布全台「物有所值」的必比登推介(Bib Gourmand)名單，台中年度新進榜餐廳有2家，共計有27家必比登推介餐廳飄香國際，其中更有10家已連續5年榮獲必比登肯定。台中市政府觀光旅遊局表示，歡迎國內外遊客順遊周邊觀光景點之餘，規劃來趟台中米其林旅遊，吃遍大街小巷美食餐廳。

觀旅局長陳美秀表示，美食與城市觀光體驗密不可分、相輔相成，能帶給遊客更深刻的旅遊記憶，米其林指南將台中納入評鑑城市已邁向第5年，不僅擁有多樣的特色美食文化、舒適的餐飲環境，多元化的風味料理與特色餐食更展現台中料理職人的豐沛才能及創意。

陳局長也說，必比登推介名單依全球各城市消費水平不同，在台灣代表在這些餐廳能以1000元以下價位吃到優質又美味的3道料理。今年台中有2家餐廳新進榜，分別為西區的「繡球」及西屯區的「裡小樓」，傳統味道與創新品牌兼具，更顯台中多元城市魅力，獲得米其林國際級肯定。

觀旅局說明，此次新入選必比登推介餐廳，裡小樓以台灣家常菜和小菜聞名，特色是金門老壇高梁香腸，腸衣帶濃郁酒香；而繡球是以川味和江浙風味麵食為主，每日依時令打造的小菜更是特色之一。來到台中飲食用膳，不論是老字號美食還是新興餐飲，都顯示出餐飲業的用心經營與創意，憑藉講究的食材、精心的口味、誠摯的料理，與台中城市一同成長擴展國際美食觀光版圖，相信這些餐廳可滿足每個來台中旅遊的饕客味蕾，吸引遊客聞香前來，帶動全市在國內外旅遊市場的討論聲量、活絡觀光業餐飲消費市場。

記者/周嘉華 報導

辦桌事業傳承五代，飄香逾百年的「歸仁施家班餐飲宴席」，一直是臺南地區口碑頗盛的辦桌業者，在第四代施宗榮接手後，除了保留幾代傳承的古早味外，更大膽創新，嘗試不同的食材與變化菜品順序，耳目一新的突破制式辦桌菜。

臺南市長黃偉哲表示，婚喪喜慶、逢年過節吃得豐盛向來是臺灣人的飲食習慣，尤其融合了山珍海味等豐富食材的臺式魚翅羹、南靖雞與佛跳牆等，一直是許多廚師在辦桌時常會端出的大菜，也是歸仁施家班經典的手路菜。施家班拿手料理「御品佛跳牆」，滿滿一盅干貝、豬肚、魚皮、赤唇、芋頭鯨等配料，加入自製陳釀的枸杞人蔘藥酒，細火慢燉至少三小時，融合豐富食材釋放出的風味同時又保有各自獨到的口感，以及濃厚的膠質感與醇香，常令許多賓客讚賞不已！

歸仁施家班辦宴不僅在工序上仔細琢磨，對於食材更有一套自己的風格，如魚蟹蝦貝、生猛海鮮向來十分受到民眾的喜愛，也是國內辦宴必有的食材，對於海鮮料理頗有心得的施宗榮曾以肉質鮮嫩、口感滑順的多寶比目魚取代辦桌常見的石斑魚，多寶魚的魚身大內臟小、無雜刺且出肉率高，上桌頗有看頭外，且適合作為桌菜食材，而經巧手料理後，味道絲毫不遜石斑，既創造出與眾不同的特色，令賓客有味覺上的新鮮感，也頗獲民眾好評。而早年牛肉在宴席上還未普及時，施宗榮就大膽的採用牛肉烹製大眾化口味的菜品，豐富辦桌菜的內容。

觀光旅遊局林國華局長表示，傳統辦桌的菜式少不了冷盤、羹類、米糕、湯品，尤其臺南人辦宴，常見以豐沛（phong-phài）的冷盤展開盛宴，第二道是俗稱「二路菜」的魚翅羹，接續而上的則是紅蟳米糕，這頭三盤幾乎已成臺南辦桌的定制，然而，不按牌理出牌的施宗榮，將他的創意巧思也運用在上菜的順序。施宗榮說，過去農業社會辦桌首要條件是讓賓客吃飽，所以常見數道米食甚至麵食，不過隨著時代演變，生活條件富足，飲食也從吃飽到吃巧，他將在國外旅遊所見，肉類海鮮等主菜優先上菜，澱粉點心在後的飲食習慣融入自家的辦桌菜，將高級海鮮與高單價的肉類安排在前幾道菜，魚翅羹與米糕等具飽足感的菜品則放在之後，避免賓客在一開始就因吃了主食過於飽足而錯過佳餚。施宗榮更強調，辦桌的菜餚不僅是為果腹，也是一種人情，因此更要人性化考量，除了讓賓客吃得滿意，也要彰顯主人家宴客的大器，因此他也不畏懼改變的將過去辦桌幾乎已成定制的12道菜品，改為更精緻的10道菜，重質不重量，並致力提升菜色的內容與色香味的呈現，經過一番努力，不但客人逐漸接受，甚至推展為目前辦桌菜的主流。

保留傳統卻不拘泥於傳統，打破許多辦桌的制式規則，施宗榮的勇於嘗試與創新，讓歸仁施家班餐飲宴席不斷的與時俱進；而更為重視與主家的溝通，始終堅持傳統烹調工序並留心細節，是歸仁施家班餐飲宴席的特色，融合傳統與創新，也是歸仁施家班能延續美味的關鍵。